陶製スキレット

金沢から引っ越す前にルチザンセラミックファクトリーさんでの土鍋作り体験で作った陶製スキレット、使っています。夫Hさんの実家からいただいたじゃがいも＆アスパラに、お土産に頂いた沖縄ホーメル”コーンビーフハッシュ”とチーズを乗っけてグリル。熱々のまま食卓へ並べられますし食材がこびりつくこともなく扱いも楽で、うれし頼もしい器です。

保存食づくり

先日仕込んだ梅ジュースとザワークラウトです。

梅ジュースは今日で砂糖がほぼ溶けたかな？という感じなので明日くらいには梅を取り出してシロップ完成です。青梅1kgのうち今回500g分をきび砂糖に漬けて、残り500gをてんさい糖で漬けてみようと思っています。味の違いを味わえる日が楽しみです。

ザワークラウトもだいぶシュワシュワしてきました。酸っぱい発酵の香りがしています。我が家は酸っぱいのが好きなのでもう少し発酵させてから冷蔵庫へ移して熟成タイムかな。レシピは、以前にNHK"きょうの料理"で紹介されていた門倉多仁亜さんのザワークラウトの通りにつくっています。

レモンマーマレード

お正月に帰省の際にHさん実家からいただいてきたレモンで
マーマレードを作りました。ゆでこぼして細かく刻んだ皮と
薄皮を除いた果肉と同量のきび砂糖をくわえました。いつも
より多い砂糖の量にどきどきしましたが、程よく酸味がある
レモンならではの甘酸っぱいマーマレードができました。

今朝ヨーグルトに混ぜて食べてみました。レモンの爽やかな
香りがとても新鮮ですっかり気に入ってしまいました。朝の
楽しみがひとつ増えました。レモネードにも良さそうです。

レシピはcookpad爽やか☆レモンマーマレードを参考にさせて
いただきました。最後にはちみつ大さじ１ほど入れました。
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かえる洋裁店ホームページに新しく二十四節気が表示される
ようにしました。そうしたいなぁ・・・とずっと考えていた
ことをひとつ、やっと形にできてうれしいです。こんな風に
小さな充実感をひとつひとつ積み重ねてゆきたいものです。

お正月2015

年末年始はHさんの実家がある伊勢で過ごしましたので、
元旦に猿田彦神社、内宮へお参りしてきました。

元旦の朝はお雑煮、夜はおせち料理を囲みました。



元旦にはお重に詰めたのですがなかなかきれいに出来なくて
写真もついに撮らずじまいになってしまいました。来年は、
お重にこだわらず盛りつけを変えようと思います・・・。

数の子はHさんのお母さんからいただいて、自分で作ったのは
黒豆、たたきごぼう、五目なます、ぶり塩糀漬け、松風焼き、
根菜の南蛮漬け、焼豚と、きんとんの代わりに秋につくった
栗の渋皮煮です。菊花かぶの代わりのかぶら寿司、昆布巻き
はおいしいお店のものを買いました。

黒豆をアラジンストーブの上で炊いてみました。火の加減が
大丈夫かなと少し心配だったのですがルクルーゼ鍋のおかげ
でしょうか、ちょうどよくクツクツと煮えてくれました。



２日以降も残ったおせちをお酒のおつまみにして、いろいろ
少しずついただきました。北陸では特に年末になると色んな
魚の昆布じめが市場やお店にたーくさん並ぶのですが、今年
はじめて"たら"の昆布じめをお正月にいただいてみました。
鯛も平目もおいしいけれど、たらもとってもおいしかった！
りっぱな昆布が残ったので数の子を挟んで一晩おいてみたら
これまた旨味が移っておいしい一品になりました。

今回も「藤井さんちのおいしいおせちとお正月のごちそう」
という藤井恵さんの本を見ながら色々と楽しく作りました。
まだまだ作ったことのないレシピがたくさん載っているので
あたらしいものにも挑戦しつつ、定番を繰り返し練習しつつ
これからのお正月を楽しんでゆけるといいなと思います。

ザワークラウト仕込み中

昨年初めて作ってすっかり定番化した自家製ザワークラウト
そのままはもちろん、スープに入れるのもお気に入りです。
今回ちょっと多めに仕込もうと大きなキャベツを３玉買って
ざくざく切って塩とハーブで揉んで、瓶が足りなかったので
いろんなものにぎゅうぎゅう詰め込 んで、発酵３日目です。
あと３日かもうちょっと、さらに冷蔵庫で２週間寝かせたら
食べごろとのことです。早く食べたいけどじっと我慢。。。





ザワークラウト用にWECKなど素敵な保存容器が欲しいなぁ。

レシピは、NHKエデュケーショナル"みんなのきょうの料理"
門倉多仁亜さんのザワークラウトの通りにつくっています。

林檎ジャム

お店に林檎が並ぶ季節になりました。

直売所で紅玉を見つけたのでジャムを作りました。
食感を少し残そうと1/2玉は皮をむいて小さめにカットして
残り2と1/2玉は皮付きのままミキサーにかけピューレ状に。
水分は、林檎ジュースと砂糖をまぶして出した林檎の水分で。
今回初めてジャムにてんさい糖を使ってみました。
きび砂糖よりややすっきりした甘さになる気がします。
シナモンとバニラ（ビーンズが無いのでエッセンスを代用 ）
で香りをつけたらとても秋らしいジャムになりました。
ヨーグルトやパンにのっけて秋をいただきます。

栗仕事

今年も栗仕事。

能登の大きな栗1kgで渋皮煮を作りました。
栗の良い香り。ほっくりとしておいしくできました。

いくつか割れてしまったり渋皮がめくれてしまったものも。
でも昨年よりは満足の出来上がりなのでよろこんでいます。
今年はてんさい糖を使ったのでやさしい甘味になりました。
きれいにできたものは来年のおせちに並べようなんて考えて
いたら、今年もまもなく終わりなんだなーと実感しました。

自家製バジルソース

土曜日のイベント出店をキャンセルしたことを、どうしても
どこかで後悔してしまってどんよ〜りとしてしまいました。
決断した後の気持ちの切り替えがやはり･･･難しかったです。
当日は一日繕い物をしながらいろいろ考えてじめじめして、
一晩しっかり寝て、それですっかり元気になりました（笑）

「やらずに後悔するくらいならやって後悔するべし」は、
かつてのわたしの信条だったことをふと思い出しました。
本当ならもう学びの時期を終えて賢明な判断ができなくては
いけないような気もするのですが（ｰ ｰ；）次に何か迷った
ときにはかつてのわたしに聞いてみるのも良いのかも。

再チャレンジにと思って来月のイベントに申し込みました。
参加できるかどうかが決まるのは今月末になるそうですので
決まり次第またお知らせします。



日曜日にバジルソースを作りました。
以前にとても安く購入した我が家のミキサーでは少々パワー
不足かと心配でしたが、なんとか、がんばってくれました。
ちょこちょこ収穫しては冷凍庫に保存しておいたバジルと、
オリーブオイルとにんにくと塩のみのペーストと、松の実を
加えたものと2種類作ってみました。どちらもそれぞれ美味
です。松の実入りはナッツのコクが加わって濃い風味です。
生たこの刺身に添えたり、パスタももちろんつくりました。

今シーズン中にもう１，２回作れるかな？収穫に励みます。

2014年の梅仕事

今年も梅の季節がやってきました。

先日近江町市場を歩いていたら思わず振り返ってしまうほど
甘酸っぱい良い香りが漂っていて、見ると八百屋さんの店先
いっぱいに梅の実がころころと並んでいました。

週末に、今年の梅干し用の梅を求めに福井へ出かけました。
三方五湖（みかたごこ）の湖畔一帯は江戸時代から梅の栽培
が始まったとのことで、道の両側は梅林が続いていました。
まだ青い実も、黄色く熟した実もたくさんなっていました。

「紅映（べにさし）」という品種名の通り、ところどころが
ほんのり赤く染まってきれいです。香りもおいしそうです。
種が小さく果肉が厚くて梅干し作りに最適な品種とのこと。
さっそく仕込みました。おいしい梅干しが作れますように。



仕込みついでに梅ジャムも作ってみました。種がはずれ易く
なるように煮る前に切れ込みを入れるのですが、果肉の厚さ
は「確かに！」という感じで、果汁もたっぷりジューシーな
ジャムになりました。ヨーグルトにかけて食べたり、炭酸水
で割って梅ソーダにして飲んだり、梅の季節を満喫します！

かたくりの花

かたくりの花です。
今月上旬でしたが、近江町市場の八百屋さんに並んでいました。どんな風に食べるのか聞いてみたところ、おひたしにするとおいしいですよ、とのことでした。熱湯をさっとまわしかけて、あおいで冷まして、おしょうゆとかつおぶしをかけて食べてみましたら、ほんのりと甘さが感じられてとてもおいしかったです。新しい春の味でした。

さかなを食べよう

Hさん作：地物〆さば。
今年、Hさんは”魚をさばくこと”に熱心に取り組んでいます。本や動画をみながらふむふむと研究しています。先日は近江町市場で買ってきた石川のふっくふくの鯖をおろして浅めの〆さばにしてくれました。日本酒とぴったり･･･とてもおいしかったです。半身は後日焼き〆さばにして大根おろしといただきました。これまたしっとり香ばしくて美味しかったです。今週末のメニューは何かな〜と楽しみにしているところです。

週末に近江町市場へ通っています。冬の市場はすごく寒いのですが、魚の種類が多くてあれこれ見て回るのが楽しくて、お店の人におすすめの食べ方を教えてもらったり、そういう会話も買い物の楽しみのひとつになっています。



Hさん作：カワハギの刺身・肝あえ

金柑マーマレード

先日あずきさんのブログで金柑の甘露煮をみて、NHKきょうの料理でも金柑のお菓子が紹介されていて、すっかり金柑が食べたくなってしまって近江町市場にたくさん並んでいた金柑を一袋買ってきて、マーマレードを作りました。







レシピは、2月19日にNHKきょうの料理で紹介されていた金柑マーマレードのババロアを参考に作りました。甘酸っぱいけど金柑のほろ苦みもちゃんと残っていておいしくできました。

蠟梅が咲きはじめました

今朝歩いていたら、ぽつりぽつりと咲きはじめた蠟梅を見かけました。立春に入ってから、まるで大寒に戻ってしまったかのように寒い寒い日が続いていますね。皆さま元気にお過ごしでしょうか？先の土曜日は関東で大雪が降りましたが、その日はまだ東京にいて窓の外に広がる白い世界と吹雪と積もってゆく粉雪をただただ眺めていました。予定通り日曜日に金沢へ帰ってきたのですが、こちらはほとんど雪もなくて･･･なんだか不思議な感じでした。雪は無くてもやはり空気はぴりりっとしています。まだもう少しの間がんばりそうな冬のうちに、味噌を仕込みました。



はじめての味噌作りなので、分量は少なめです。時間はかかるけれど、材料や作業はいたってシンプルだったのですね。大豆を煮て、つぶして、糀と塩と混ぜて、きゅっと詰めて、あとはじっくり待つだけ･･･おいしくなりますように。今回の材料は石川県産の大豆・糀・塩と立山の水です。シンプルなだけにきっと土地の個性がきっちり出るのでしょうね。次にどこかへ旅する機会があったら、おみやげに味噌を買ってみたいなと思います。

節分ですね

今日は節分、暦の上では冬の終わりということになります。今日の金沢は本当に冬が終わってしまいそうなほど寒さが緩んでいるのですが、明日の天気予報には雪だるまマークが出ているので気を引き締めないといけませんね･･･。

今年の節分のお豆は近江町市場にあるたなつやさんで買ってきました。石川県産有機大豆の炒り豆です。もったいなくて蒔けないので（笑）年齢＋１粒を大切に食べて、残りはおすすめして頂いた豆ごはんにしてみようと思います。



もうひとつ冬仕事をしてみることにしました。
毎年やってみようかな･･･と思いながら延ばしのばしにしていた味噌作り、同じくたなつやさんの「手作り味噌セット」でいよいよ挑戦してみます。来週Hさんと一緒に仕込む予定です。出来上がりまで半年〜一年、もっと熟成させればさらにおいしくなると聞きました。さてさてどんなお味噌に育てられるか楽しみです。

焼き芋♥

Hさんのお母さんに教えてもらったグリル焼き芋を試してみました。



さつまいもをアルミホイルできっちり包んで、ガスコンロの魚焼きグリルに入れて極弱火で30分、ほくほくの焼き芋が出来上がりました。石油ストーブで焼くお芋が恋しい人にもぜひおすすめします！今日のお芋は石川県の五郎島金時です。ほくほくしっとりの焼き芋になりました。ねっとり系がお好きな方は安納芋が良いかもしれませんね。今度見つけたら試してみたいと思います。

同じ方法でじゃがいももおすすめです。バターをのせても間違いなくおいしいと思いますが、ぜひクリームチーズをのせて食べてみてください。じゃがのほくほく感とクリームチーズのほどよい酸味が気に入っています。グリルに入れた後は他の作業に取りかかれるのも効率的で最近のお気に入りの一品になっています。

おせち2014

2014年のおせちです。
今年は久しぶりにHさんの弟夫婦と娘ちゃんもいっしょににぎやかなお正月の食卓となりました。

数の子は毎年Hさんのお母さんが作ってくれるので、作ったのは黒豆、栗の渋皮煮、ぶり照焼き（塩糀漬け・酒かす味噌漬け）、塩糀たまご、紅白なますと写真を撮り忘れましたが鶏の野菜巻き。それから今年新たに挑戦してみたのは、くわいのうま煮、えびの甘辛煮と伊達巻きの3品。中六商店さんのかぶら寿司（かぶにぶりを挟んで麹で漬けたものです）も一緒に頂きました。

おせち作りの参考にしているのは、藤井恵さんの「藤井さんちのおいしいおせちとお正月のごちそう」という本です。黒豆や伊達巻きなどの定番おせちに加えていつものごはんでも食べたくなるレシピもいろいろ載っているので一年を通して手に取っています。3年目のおせちは昆布巻き作りに挑戦してみたいなと思います。

小豆を炊く

今年も残すところあと2日というところで、今年の抱負のひとつ、小豆を炊きました。

羽咋市神子原産の小豆300gをきび砂糖300gと輪島の塩2gくらいで炊きあげました。煮る時間は1時間〜1時間半くらいかかりますが、材料はたった3つ、とてもシンプル。でも食べてみると、なんだかしみじみとする味でした。初めてのあんこ作り、まずまず成功と言えると思います！小分けに冷凍して、ちょっとずついろんな食べ方で一人楽しもうと思います。（Hさんはあんこが大嫌いなのです･･･）

一緒に写っている木べらは輪島の朝市通りで見つけたものです。石川県の県木あすなろの木に漆を塗ったものなのだそうで、とても軽くて、平らな面で鍋底をすーっと滑らせることができて便利でした♪

オイル差し探し

・長らくのオイル差し探しの旅、先日目的地に到着しました。

　日々の料理で使うオイル差し、私はキッチンの上に置くので
　お気に入りのかたちでかつ一番大切な「垂れない回らない」
　ものを見つけたいといろんなお店や古道具屋さんに行くたび
　探していたのですが、なかなか一品に出会えずにいたところ
　新竪町商店街にあるbenlly's & jobさんで見つけました。

　これは、"PUEBCO"というところのリキッドディスペンサー
　という製品で本来オイル差しではないかも知れないのですが
　注ぎ口は垂れにくく、垂れてもボトル口がポケットのように
　受け止めてくれるところがすばらしいデザインと思います。
　
　夏前にお店で見かけていいなぁと思って、しばらく考えて、
　心を決めてお店へ行ったらもう売れてしまっていたのですが
　入荷したら連絡を頂けるとのことでお願いして待つこと暫く
　先日ついに入手できました。日々気持ち良く使っています。
　待つ価値有り！のまさに”べんり〜”な一品でした。

バターナッツかぼちゃのポタージュ

・秋のくいしんぼう祭り・・・
　直売所で買ってきた「バターナッツ」という名のかぼちゃで
　ポタージュスープを作りました。パンにぴったりの味です。
　名前ほどこっくりねっとりとはしていなくてホクホク系では
　なかったので予想よりサラサラとしたスープになりました。

　キッチンの隅にぽつんと置かれていたミキサーが秋になって
　ポタージュ作りに大活躍しています。さつまいものスープも
　お気に入りです。皮付きのままミキサーにかけちゃいます。
　もってりととろみがあって甘みを感じる秋味のスープです。

　石井好子さんの本「巴里の空の下オムレツのにおいは流れる」　
　を読んで今秋からポタージュ作りを始めました。思っていた
　よりも手軽に作れて満足感も得られて楽しくなってきたので
　ごぼうやれんこんなどいろんな野菜で試してみたいと思って
　います。キャベツや白菜など葉物野菜は合うのかな･･･？

リンゴとバナナのクランブル

・先日直売所でりんごの「紅玉」を見かけて買ってきました。
　ジャムを作って残りは久しぶりにクランブルを焼きました。

　カナダに留学していた時、ホストマザーがよく焼いてくれた
　思い出のお菓子で、確か"Apple Betty"という名だったと
　記憶しています。焼いたりんごがとろり甘酸っぱくて、上に
　のせたサックサクのクランブルが香ばしくて大好きでした。

　栗原はるみさんの本にりんごのクランブルにバナナを入れる
　レシピが掲載されていました。りんご＋バナナのクランブル
　熱々バナナで甘酸っぱさがパワーアップしておいしかった！
　焼きたてをバニラアイスと一緒に食べるのも合いそうです。
　もちろん、ぜひコーヒーもご一緒に。