春をいただきます

Boulangerie YAMANEKOさんの桜あんぱん。
春の香りをおいしくいただきました。

パーラーコフクさんの”ふきのとうとベーコンのリゾット”もおいしかった。。。
直売所や市場でふきのとうやこごみなど見つけては
目が覚めるような春の匂いにわくわくの日々。

かぼちゃいろいろ

先週末、久しぶりに羽咋市にある農産物直売所「神子の里」
へ行って季節のお野菜をいろいろと買って帰ってきました。

写真のかぼちゃ三兄弟は、左から、名前が覚えられない加賀
野菜の打木赤皮甘栗（うつぎあかがわあまぐり）かぼちゃ、
バターナッツと そうめんかぼちゃ。秋の足音が響いてきた〜

直売所に行くと旬の野菜がはっきり判って勉強になります。
良くレジにいらっしゃる方がお会計の後に「気をつけて帰っ
て下さいね」と一言かけて下さるのも温かくてうれしくて。

まもなく神子原米の季節がやって来ます。また行かなくちゃ。

かたくりの花

かたくりの花です。
今月上旬でしたが、近江町市場の八百屋さんに並んでいました。どんな風に食べるのか聞いてみたところ、おひたしにするとおいしいですよ、とのことでした。熱湯をさっとまわしかけて、あおいで冷まして、おしょうゆとかつおぶしをかけて食べてみましたら、ほんのりと甘さが感じられてとてもおいしかったです。新しい春の味でした。

金柑マーマレード

先日あずきさんのブログで金柑の甘露煮をみて、NHKきょうの料理でも金柑のお菓子が紹介されていて、すっかり金柑が食べたくなってしまって近江町市場にたくさん並んでいた金柑を一袋買ってきて、マーマレードを作りました。







レシピは、2月19日にNHKきょうの料理で紹介されていた金柑マーマレードのババロアを参考に作りました。甘酸っぱいけど金柑のほろ苦みもちゃんと残っていておいしくできました。

ます寿司作り体験

先日高校時代の友人に会うため久しぶりに富山へ出かけてきました。岩瀬という古い街並みが残る港町をお散歩したり、アフタヌーンティを楽しんだり、富山駅のすぐ近くにあるいきいきKANのます寿司作り体験スクールに参加したり、充実の一日でした！

ます寿司作り体験は、富山市内のます寿司屋さんの職人さんが交代で先生を務めて下さっているとのことでした。お店によって作り方も味もこだわりもそれぞれ、食べ比べするのも楽しそうです。

持参したエプロンと三角巾をして、専用の木のうつわにはみ出すように笹を敷き、隙間のないようにマスを敷いたら寿司飯をまんべんなく広げて、笹を折りたたんでふたをのせたら、15分ほど重しをします（とても立派な重し石。）



そのあと専用の道具で押さえながら竹とゴムで容器を上下しっかり挟んで



ラッピングの用紙をかけて出来上がり！



参加者さんからの「美味しく食べるタイミングは？」との質問に、先生は「作ったその日に食べても、一日寝かせても、お好みで。」とのことだったので食べ比べてみようと半分ずつ頂いてみました。私は一日寝かせた方がお酢がまろやかに馴染んでいるようで好きでした。約1時間の教室なので、作るといっても詰めるところからではありますが、職人さんのお話を聞けたり、道具を見ることが出来て楽しい体験でした。新しいコトを知るのは楽しいですね。

焼き芋♥

Hさんのお母さんに教えてもらったグリル焼き芋を試してみました。



さつまいもをアルミホイルできっちり包んで、ガスコンロの魚焼きグリルに入れて極弱火で30分、ほくほくの焼き芋が出来上がりました。石油ストーブで焼くお芋が恋しい人にもぜひおすすめします！今日のお芋は石川県の五郎島金時です。ほくほくしっとりの焼き芋になりました。ねっとり系がお好きな方は安納芋が良いかもしれませんね。今度見つけたら試してみたいと思います。

同じ方法でじゃがいももおすすめです。バターをのせても間違いなくおいしいと思いますが、ぜひクリームチーズをのせて食べてみてください。じゃがのほくほく感とクリームチーズのほどよい酸味が気に入っています。グリルに入れた後は他の作業に取りかかれるのも効率的で最近のお気に入りの一品になっています。

いちじくの季節ですね

・能登の中央にある穴水産のいちじくでジャムを作りました。

　今年は煮る前に皮ごと手で割って半日ほど干してみたところ
　甘みがぐっと凝縮され味わい深くなったような気がします。
　干した事との関係はわかりませんが色も良く発色しました。

　うちではもっぱらジャムをヨーグルトにのせていただくので
　昨年よりちょっと甘めに重量に対して砂糖50％にしました。
　さっそく明日からの朝ごはんメンバーに加わって頂きます。





　下準備は全てHさんがしてくれたので私はくつくつ煮るだけ
　でしたが、今年の抱負をもひとつ達成する事ができました！



　ジャムとは別に、羽咋市の神子原産白いちじくも皮ごと割き
　トータルで7日間ほど干したでしょうか、だいぶ小さくなり
　チーズなどと一緒に良いワインのお供が出来上がりました。
　直売所の「神子の里」で食べたいちじくソフト、手作りの
　ジャムをソフトクリームにかけたもので、美味しかった！
　秋は悩ましいくらいに美味しい季節です・・・。

栗ごはん

・秋の気配が日に日に深まっていくのを感じる今日この頃。
　本日の朝食に栗ごはんをいただきました。ほっくり・・・。
　果物は柿、今年初めて食べました。甘く美味しかったです。
　寒い季節は苦手な方ですが、味覚で感じる秋は大歓迎です。

　生栗の皮をむいた後、砂糖少々をまぶして冷凍庫に３時間程
　寝かせると色がきれいに発色する、というレシピをみたので
　試してみました。（砂糖は炊く前に軽く洗い流すそうです）
　やさしい黄色に炊きあがりましたが、さて成果はいかに･･･
　何もしない栗を混ぜて比較してみればよかったです（笑）



　先週末に神子の里（農産物直売所）で栗をたくさん買って、
　せっせと皮をむいて渋皮煮も作ったのですが、いまひとつの
　出来映えで掛けた時間を思うとがっかりしてしまいました。
　初めて作った昨年の方が見栄えも味も良く出来たのですが
　何が違ったのかがわかっていないのでどうしたものか・・・
　でも、反復は上達への近道、失敗を恐れずに果敢に(！)
　今年もう一度挑戦しようと思っています。

夏はやっぱりそうめんかぼちゃ

・遅ればせながら、この夏初めてのそうめんかぼちゃです。
　いつも直売所で見かけては食べたいと思っていたのですが、
　下ごしらえがなかなか面倒に思えてしまった記憶があって、
　つい先延ばしにしていました。でもやっぱり食べたいという
　気持ちが勝って小さめのをひとつ直売所で買ってきました。

　金糸瓜（きんしうり）という名のとおり糸状に実がほぐれる
　おもしろいお野菜です。原産はアメリカ大陸、ズッキーニの
　仲間とのこと。なるほど洋風アレンジが美味しいわけです。

　前回はじめて食べた時は茹でてほぐす方法を試したのですが
　今回は蒸してみました。かぼちゃならではの甘い香りが立ち
　冷水につけずにそのまま冷ますことで水っぽくならなくて、
　わたしは蒸す方が手軽に感じられたので気に入っています。

　【そうめんかぼちゃの下準備】

　皮のまま4〜5cm幅の輪切りにして種を取り除く
　約10分くらい蒸す（竹串がすっと入るくらいになればOK）
　ざるなどに取り出してうちわなどであおぎながら粗熱をとる
　そのまま置いて冷ます（冷めながら水気もほどよく飛びます）
　冷めたらフォークで実をほぐしながら取り出す

・オリーブオイルと塩、粗挽きこしょうだけのシンプルマリネ
　すりおろしにんにくや梅でアクセントを付けるのも好きで、
　あとは塩もみキュウリとハムとマヨネーズサラダにしたり、
　チャンプルーにしたり、色んな料理と食べ方で楽しめます。
　そうめんのようにめんつゆで食べるのも美味しいそうです。
　一度試してみようと思います。

　お気に入りのそうめんかぼちゃ下準備方法が見つかったので
　この夏のうちに気軽にまた１玉買っておきたいと思います。
　残り短い夏をしっかり味わわなくては！

りすクッキー

・先日あずきさんからとってもかわいいものが届きました。
　


　息子君ご誕生の内祝にクッキーを頂きました。ありがとう！
　ふくふくの真っ赤なほっぺや、お馬に乗ったりりしいお姿の
　りすのイラストが本当に本当にあまりにも愛らしくて・・・
　封を開けたとたん、思わず顔がほころんでしまいました❤
　（どこかkangooグーちゃんに似ている気が･･･りす顔かも？）

　お味ももちろんとても美味しいです。
　東京の西光亭さんというお店、ぜひ一度行ってみたいです。
　かわいいものに心なごんだ或る日のことでした。

ホッ。

・先日Hさんが会社の方から頂いてきたくまのドーナツ。

　なんともかわいいですね。
　しっとり懐かしのミルクドーナツ風で美味しかったです。
　ぽこっと付いてる耳？手？の部分、中身はなにかな･･･？と
　思って食べてみたら粒アーモンドでした。　　

　インターネットでちょっと調べてみたところ、
　おそらく金沢市内の「MERRY（メリー）」さんというお店のドーナツかと思います。
　キャラクタードーナツはくまの他にもいろいろあるようです。
　ずらりと並んでいたらいろいろ連れて帰ってきてしまいそうです。
　

キウイジャム

・先日のくわいと一緒に直売所でキウイが買えたので、ジャムを作りました。

　スーパーマーケットでは一年通して売られているフルーツですが
　直売所で売っているということはいまが旬･･･?と思って調べてみたところ
　10~11月に収穫して、その後30~60日追熟させると食べ頃になるそうです。

　毎朝ヨーグルトにジャムをのせて食べています。
　いつもブルガリアヨーグルトのプレーン・砂糖付きのを買って
　砂糖は使わずにこつこつとジャム用に貯砂糖して
　ほどよく貯まったところで季節のフルーツでジャムを作ります。
　1袋8g入りなので、はかりで測らずに量を調節できるのも便利です。

　今回は皮をむいた後の重量に対して40％+αの砂糖量にしました。
　甘酸っぱくてプチプチの食感が楽しいです。

　気づけばもう金曜日、そしてもう2月ですね。
　みなさま元気で良い週末を。

芽が出ますように

・”くわい”です。
　羽咋市神子原の直売所「神子の里」で買ってきました。
　「芽が出る」縁起の良いお野菜としておせちに使われたりするそうですが
　わたしはたぶんいままで食べたことがなかった食材です。
　見た目からはどんな味なのか想像できなかったのですが
　「今年芽が出ますように･･･」と新年の願掛けのつもりで（笑）
　直売所のおそば屋さんでくわい天ぷらそばをいただいて
　すっかり気に入ってしまいました。　
　それほど自己主張する味の強さはないのですが
　食感がとても良くゆり根のようなほっくり感です。
　
　おうちでは素揚げにして頂いてみました。
　レシピをいただいたので煮物にも挑戦してみようと思います。
　来年のおせちメンバー入り決定です。
　
　

春の訪れ

・まっしろな雪景色に包まれるこの季節にも
　少しずつ日が長くなってきているのを感じます。
　だんだん伸びてくるチューリップの芽や
　道端の小枝にふくふくしたつぼみをみつけたり。
　春の気配が身近になってきました。まもなく立春です。

　良く行くお野菜直売所で小さなふきのとうを見つけたので
　さっそく買って”ふきのとう味噌”を作りました。

　味噌・砂糖・みりん・酒・卵黄を合わせて
　弱火にかけながら3-4分よく混ぜて火を止めたら
　湯がいて細かく刻んだふきのとうを混ぜ合わせて完成です。

　春の香りと苦みをふわーっと感じます。
　こんがり焼きおにぎりにちょこっとのせたり
　蒸し鶏につけて食べるのもおいしかったです。
　お酒のお供にこのままちびりちびりと食べてもおいしいです。
　

大寒（だいかん）｜欵冬華（ふきのはなさく）

・昨日20日日曜から二十四節気の「大寒（だいかん）」に入りました。
　一年で最も寒さが極まるころです。
　今朝も外を歩いたら顔にぴりりっとした寒さを感じました。
　寒気を利用した、凍り豆腐や味噌などを仕込む時季なのだそうです。
　今年の抱負を考えたときに手前味噌作りが頭に浮かんだのですが
　いまは中六商店さんのおいしいお味噌があるのだから･･･と
　もう少し先の楽しみとすることにしました。

　日が徐々に長くなり、少しずつ着実に、春へ向かう季節でもあります。
　
　七十二候では、24日木曜まで「欵冬華（ふきのはなさく）」
　”欵冬”はふきのことで重い雪を押しのけて、ふきのとうが顔を出すころ、
　なのだそうです。ことし、ふき味噌作りに挑戦したいなぁと思っています。

・先日、北海道に住むお友達から大寒にぴったりのかわいいお菓子を頂きました。
　

　雪模様がとってもかわいいです！
　これは、ベリー＆ハスカップ。他に濃厚ショコラ、ホワイトチーズがあります。
　米粉とチョコの組み合わせがすてきなほろほろしっとりな食感を奏でています。

　Sちゃん、ありがとう！

お茶の友

・羽咋の「ころ柿」です。
　近江町市場で見つけて買ってきました。
　寒い季節のたのしいお茶の友です。

　今日も一日みぞれやあられ混じりの雨が降りました。
　こんな日にはストーブで暖を取りながら
　温かい棒茶と甘いもので口福のひとときを過ごします。

昆布の恵み

・「昆布水」をご存じですか？

　今年の夏にNHKの番組「あさイチ」で知りました。
　「なるべく細く刻んだ昆布１０グラムに水１リットルを注いで
　冷蔵庫で３時間以上おいたもの」なのですが
　水につけるだけでそんなに旨みが出るものだろうか･･･と
　半信半疑でまずはお味噌汁で試してみたところ、驚きました。
　主張しないけれど、とても味わい深い出汁の味がありました。
　昆布の恵みたっぷり、毎朝のお味噌汁に煮物に大活躍です。

　いままで昆布とかつおぶしや天然だしパックなど
　いろいろ試してもなかなか思うような味にたどりつけなかったり、
　出し殻の昆布やかつおぶしを活用しきれなかったりで
　だいぶあきらめ気味だったところ昆布水でお悩みすっきり解決です。

　「同じ昆布でもう一度水を替えて使える」「冷蔵庫で2週間ほど持つ」
　というのも素晴らしく、出し殻の昆布もすでに細切りにしてあるので
　そのまま沖縄の昆布を使った煮物”クーブイリチ”にしたり、
　ツナやゆで鶏とサラダにしたり、余さず使うことができます。
　すぐに使う予定がないときには、オリーブオイルに浸して
　「昆布のオリーブだれ」として保存しています。
　このオリーブだれを青菜などに回しかけて塩少々をふって
　厚手の鍋で蒸すのも手軽においしい一品になります。

　昆布を細く刻むというひと手間はかかりますが
　その価値は十分にあると思います。

　昆布水・昆布のオリーブだれについての詳しい内容は
　NHK あさイチ：イチおし昆布革命のページをご覧下さい。

　残さず使うのだからちゃんと美味しい昆布を使おうと
　七尾一本杉通り・金沢ひがし茶屋街の入口にあるお店
　しら井さんの利尻昆布を使っています。

里山風景

・羽咋市神子原地区の秋の風景です。

　枝にたわわに実ったりんごたち。
　薄い桃色がとてもきれいでした。

　週末にまた農産物直売所の「神子の里」へ行ってきました。
　”秋星”という名前のりんごや栗、れんこん、里芋、なめこ等々
　秋の味あれこれを求めて朝からたくさんの人で賑わっていました。

　これは”まこもたけ”というお野菜です。
　直売所の方に食べ方を聞いてみたところ、サラダなど生でも食べられるし
　煮物、炒め物、天ぷらといろんな料理に使えるとのことでした。

　昨晩は天ぷらにしてみました。
　しゃきしゃきの歯ごたえと自然の甘みでとてもおいしく頂きました。
　残りはきんぴら、サラダにしてみようと思います。

　直売所にあるおそば屋さんが手打ちそばを揚げて作っている
　「そばのカリカリ揚げ」も大のお気に入りの一品です。
　良い食感と塩加減で食べ始めるととまらなくなります。

　


　

ラジオ旅行

・今週は手仕事のお供にずっと海外のラジオを聴いています。

　懐かしいカナダのモントリオールやバンクーバーのラジオ番組や
　フランス語のジャズ・ロック・ポップが聴ける番組など
　小さな部屋にいながらちょっとした海外気分が楽しめるのは
　インターネットという道具のおかげですね。

　この20年ほどでほんとうにずいぶん世界が変わったことを
　こんなことでもあらためて感慨深く思うのでした。

・Boulangerie YAMANEKOさんの栗パンです。
　見ているだけでもかわいいのですが、味ももちろんすてきです。
　中にほっくりした栗がまるまる1粒はいっていて
　パン生地にも栗の粉が練り込まれているのだそうです。
　
　金沢で初めて迎えるこの冬は、家で過ごす時間も増えそうなので
　久しぶりにパンやケーキを焼いて過ごしてみようかと思っています。

・明日から3連休ですね。
　kangoo”グーちゃん”と出かけたりアクティブに過ごそうと思っています。
　みなさま、良い週末を。

おいも･･･

・Hさんが東京出張のおみやげに舟和さんの芋ようかんを買ってきてくれました。
　久しぶりに食べるとほっとするような懐かしいような･･･そんな味のひとつです。
　最近なんだか食べ物のことばかり考えているような気がしますが
　秋ですから･･･いろんなものが美味しい季節です。
　今夜は久しぶりに土鍋を出して芋煮をしようと思います。

・アーモンド生活続いています。
　（モルペンさん、まいこママさんも続いてますか？）
　今日も注文しておいたアーモンド2kgが届きました。
　受け取った荷物のずっしりとした重さがなんだか可笑しかったです。
　キロ買いってお米みたいですね。